Un secondo piatto perfetto per chi non vuole rinunciare alla carne anche durante i mesi più caldi, arricchito da una salsa gustosa a base di verdure
Ingredienti
- 1-1,2 kg di lonza di maiale
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 peperone rosso e verde
- 1 piccolo peperone giallo
- 3 pomodori tipo San Marzano
- 1 cucchiaino di capperini siciliani salati
- 5-6 rametti di prezzemolo
- 2 cipollotti
- 8 olive nere in salamoia
- 5-6 filetti di acciuga sott’olio
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
80 min
PREPARAZIONE
Legate il pezzo di lonza con spago da cucina affinché non perda forma durante la cottura. Scaldate un filo di olio in un tegame e fatevi dorare bene la carne su tutti i lati. Eliminate il grasso di rosolatura, aggiungete un cucchiaio di olio e unite l’aglio diviso in metà, il sedano e la carota tagliata a pezzetti e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, lasciate insaporire per un paio di minuti poi bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo, mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora a fuoco dolce, versando altro brodo se la carne dovesse tendere a bruciare. Se preferite potete effettuare la cottura in forno.
Lasciate raffreddare. Portate a ebollizione 6 dl di acqua con l’aceto e lo zucchero quindi immergetevi i peperoni lavati, puliti e divisi a falde. Cuoceteli per 4-5 minuti (dovranno rimanere ben al dente) poi estraeteli con una schiumarola e lasciateli raffreddare.
Dividete i cipollotti in quarti, affettateli, metteteli in un colino e immergeteli nell’acqua di cottura dei peperoni per un minuto. Incidete i pomodori con un piccolo taglio a croce, immergeteli per circa un minuto in una pentola contenente acqua bollente poi spellateli, divideteli in metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti piccolissimi. Metteteli in un’insalatiera con i cipollotti sbollentati. Tagliate i peperoni a cubetti piccolissimi e uniteli ai pomodori. Aggiungete il prezzemolo, i capperi, le olive e le acciughe (sgocciolate), tutto tritato. Regolate di sale, pepate leggermente e condite con circa mezzo bicchiere di olio. Mescolate bene e spalmate la salsa sulla lonza affettata sottile.
