Un secondo piatto a base di carne, che sa di montagna, dove la dolcezza della carne di cervo è bilanciata dalla nota acida dei mirtilli
Ingredienti
- 4 fette di scamone di cervo (o altro taglio da bistecca)
- 2 bicchieri di Merlot
- 125 g di mirtilli
- mezzo bicchiere di aceto balsamico
- 2 rametti di rosmarino
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di Rub Mediterraneo
- olio EVO
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
PREPARAZIONE
Portate a ebollizione in una salsiera il Merlot, l’aceto balsamico, i rametti di rosmarino interi e i mirtilli. Abbassate poi la fiamma, togliete il rosmarino e lasciate sobbollire lentamente fino a quando i frutti non tenderanno a sfaldarsi. Omogeneizzate con il frullatore a immersione. Nel caso desideriate la salsa ancora più densa, potete aggiungere un cucchiaio di maizena o di farina. Correggete infine di sale e pepe a vostro piacere.
Prima di mettere in cottura la carne, applicate un velo di olio sulla superficie e poi il Rub Mediterraneo. Dopo aver opportunamente riscaldato il dispositivo, procedete a grigliare le bistecche di cervo e fino al grado di cottura desiderato. Consiglio in ogni caso i 54°C al cuore.
Su 4 piatti di forma allungata versate una cucchiaiata di salsa su un lato e con il dorso del cucchiaio strisciatela su tutta la lunghezza. Immergete una a una le bistecche nella salsiera per rivestirle di salsa. Trasferitele poi su un tagliere, tagliatene ciascuna in fette e ricomponete poi le bistecche nei piatti. Decorate con un po’ di salsa a filo sulle fette e un rametto di rosmarino a fianco del piatto.
