Bocconcini morbidi al caffè

Iniziate preparando mezza tazzina di caffè ristretto molto forte, zuccheratelo e fatelo raffreddare. È anche possibile prepararlo utilizzando due cucchiaini di caffè liofilizzato sciolti in mezza tazzina di latte tiepido. Naturalmente più forte è il caffè, maggiore risulterà l’aroma dei biscotti.

Nella ciotola del mixer mescolate il burro morbido con lo zucchero, versatevi quindi il caffè raffreddato e l’uovo. Infine aggiungete la farina mescolata al lievito e a un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Con un matterello infarinato stendete l’impasto su un ripiano anch’esso infarinato dandogli la forma di un rettangolo spesso circa un centimetro e mezzo. Utilizzando un coltello infarinato, tagliate la massa in tanti quadratini di circa 2 cm di lato.

Trasferite i biscotti tagliati su una placca ricoperta di carta forno sistemandoli un po’ distanziati tra loro e quindi punzecchiateli abbastanza in profondità con i rebbi di una forchetta. Trasferite la placca nel forno già caldo a 170°C e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
A fine cottura i biscotti devono risultare croccanti in superficie ma morbidi al loro interno.