Il brodo di carne è una preparazione base in cucina che è necessario conoscere per realizzare innumerevoli ricette
Ingredienti
• 3000 g di acqua
• 500 g di polpa di manzo (muscolo)
• 400 g di gallina
• 40 g di cipolla
• 25 g di porro
• 20 g di cipollotto
• 35 g di carota
• 10 g di foglie di sedano
• 50 g di pomodori maturi
• pepe nero in grani
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
ricette base
PREPARAZIONE
In una pentola con acqua fredda, mettete gli ingredienti e portate a bollore a fuoco moderato.
Fate cuocere per 3 ore, schiumate il grasso in eccesso che si forma in superficie.
Filtrate il brodo ottenuto. In base all’utilizzo il brodo si può “chiarificare” con utilizzo di bianchi d’uovo montati e messi all’interno del brodo in ebollizione e subito tolto dal fuoco, con una frusta si rigira e viene fatto riposare, a questo punto viene filtrato.
Con questa tecnica otteniamo un brodo trasparente che solitamente viene utilizzato per consommé o in abbinamento con i tortellini.
