È una zuppa di pesce di antiche origini. Si può preparare con uno o più tipi di pesce (buridda di seppie con carciofi o buridda di stoccafisso con patate, senza pomodoro) e presenta forti affinità con la provenzale “bouride”.
Ingredienti
• 1,5-1,8 kg di pesci, molluschi e crostacei (scorfano, ombrina, gattuccio, pescatrice, pesce cappone, gallinella, seppia, suri, gamberi)
• 2 acciughe salate
• 15 g di funghi secchi
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 3 rametti di prezzemolo
• 4-5 pomodori pelati
• 3-4 gherigli di noce o 25 g di pinoli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1-2 bicchieri di brodo di pesce
• 1 filoncino di pane casereccio
• olio extravergine di oliva
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
60 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Pulite, lavate e sgocciolate pesci, molluschi e crostacei quindi tagliate i pesci a tranci e la seppia a strisce larghe quanto un dito.
Tritate finemente i funghi precedentemente ammollati e le noci o i pinoli. Tritate l’aglio e la cipolla e fateli appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio. Unite quindi le acciughe sciacquate e diliscatele e fatele sciogliere nel condimento. Aggiungete la seppia, mescolate, bagnate con il vino bianco, cuocete per alcuni minuti poi unite i pomodori pelati tritati e il trito di funghi e cuocete per circa mezz’ora.
A questo punto diluite il fondo di cottura con un poco di brodo di pesce, aggiungete le noci o i pinoli, il prezzemolo tritato e gradualmente i vari pesci, secondo la consistenza; per ultimi unite i gamberi. Cuocete per pochi minuti e spegnete.
Servite con fettine di pane tostato sfregate eventualmente con aglio.
