Queste due creme sono delle basi fondamentali in pasticceria per farcire pan di Spagna e torte. Nella versione proposta qui, grazie all'impiego di farina di riso, sono perfette anche per celiaci e intolleranti
Ingredienti
- Ingredienti per farcire un pan di Spagna di 26 cm di diametro
- PER LA CREMA ALLA VANIGLIA:
- 2,5 dl di latte
- 2 tuorli
- 30 g di farina di riso senza tracce di glutine o 25 g di farina per celiaci
- 1/4 di baccello di vaniglia
- 1 pezzetto di scorza pelata di limone
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
- 2 dl di latte fresco intero
- 40 g di zucchero
- 15 g di farina per celiaci
- 2 tuorli
- 70 g di cioccolato fondente senza tracce di glutine
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Dolci
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
15 min
PREPARAZIONE
Per la crema alla vaniglia portate a ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza di limone. In una ciotola sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero poi incorporate la farina. Unite il latte filtrato a filo, mescolando poi rimettete tutto sulla fiamma e fate addensare a fuoco basso rimestando continuamente con la frusta fino al primo cenno di bollore.
Per la crema al cioccolato portate il latte a ebollizione con metà dello zucchero. Sbattete i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi poi incorporate la farina. Prelevate 5-6 cucchiai di latte bollito dalla pentola, incorporatelo alle uova sbattute poi versate tutto nella pentola contenente il latte. Riportate sulla fiamma e fate addensare la crema mescolando continuamente a fuoco moderato. Al primo cenno di bollore, ritirate dalla fiamma e incorporate immediatamente il cioccolato fondente che nel frattempo avrete fatto sciogliere a bagnomaria.
