Crostata al cacao con crema al caffè cotta al forno, ricoperta con ganache al cioccolato fondente

Per la base di pasta frolla:
mescolate bene per qualche minuto il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete i tuorli, sempre mescolando e, in ultimo, aggiungete la farina col cacao e impastate fino a ottenere una pallotta un po’ grezza che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la base per la crema al caffè, che andrà cotta direttamente nella frolla. Mettete a scaldare la panna con il baccello di vaniglia fino a circa 70°C.
A parte mescolate i tuorli con lo zucchero e la maizena (non montateli perché non serve aria nel composto!).

Preparate il caffè che verserete nella panna scaldata. Ora unite panna e caffè con i tuorli. Mescolate bene senza far incorporare aria.

Ora stendete la frolla su uno stampo il cui fondo, rivestito di carta forno, sia staccabile per facilitare l’operazione di spostamento per servirla a tavola. Lo spessore sia dei bordi sia del fondo deve essere di circa 5 mm. I bordi devono essere alti circa 3,5 cm. Ora versate il composto della crema al caffè nella frolla che avete appena steso e infornate a 160°C in forno già caldo, riponendolo nel livello più basso.

Fate cuocere per 60 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato fondente sminuzzandolo bene e scaldando la panna che verserete sul cioccolato. Se non si scioglie bene, passatelo a bagnomaria o a microonde. Frullate la ganache per renderla lucida, fatela rapprendere e servitela a temperatura ambiente.