Cuccìa (Grano dolce di Santa Lucia)

Sulla creazione di questa ricetta ci sono diverse leggende. Quella più diffusa narra che durante una carestia, improvvisamente nel porto di Siracusa apparvero alcune navi cariche di grano. Il popolo era così affamato che non attese di trasformare il grano in pane, ma lo fece semplicemente bollire previo ammollo e così il giorno di Santa Lucia poté cibarsene. Per ringraziare la santa, ritenuta artefice del miracolo, ogni anno il popolo preparava il grano cotto che, col tempo, si è arricchito di altri ingredienti.

Lavate il grano e mettetelo a bagno in acqua fredda per 48 ore (se utilizzate grano duro decorticato sono sufficienti 24 ore di ammollo), rinnovando l’acqua per 2-3 volte. Il 12 dicembre scolatelo, mettetelo in una pentola, aggiungete 3 litri di acqua se il grano è integrale (mondo) o 2 litri di acqua se è decorticato; unite un pizzico di sale e portate a ebollizione. Cuocete per circa 3 ore a fuoco basso nel primo caso e per circa un’ora e venti minuti nel secondo caso. Durante la cottura mescolate di tanto in tanto per evitare che il grano attacchi sul fondo della pentola. A cottura ultimata i chicchi dovranno essere morbidi senza disfarsi. Scolatelo in un colapasta e lasciatelo intiepidire.

Intanto, in una grossa ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero utilizzando una frusta. Tritate il cioccolato e tagliate la scorza d’arancia e 50 g di zucca candita a piccoli cubetti. Unite il tutto alla ricotta, mescolate poi incorporate il grano cotto ormai freddo. Versate il grano preparato su un vassoio, livellatelo dandogli la forma di una cupola bassa e decoratelo con la restante zucca candita tagliata a striscioline. Fate riposare in frigorifero o in luogo fresco fino al giorno successivo (13 dicembre).