Filetti di trota con salsa all'acetosa

Scaldate una noce di burro con l’aglio, unite l’acetosa non sgocciolata, mescolate, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per alcuni minuti aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua dopo un paio di minuti. Schiacciate le foglie con una forchetta in modo da ottenere una crema. Eliminate l’aglio e ritirate dalla fiamma. Infarinate leggermente i filetti di trota, scuotete l’eccesso di farina e fateli rosolare da entrambi i lati in una padella antiaderente dove avrete scaldato il restante burro con la salvia. Salate i filetti e depositateli su 4 piatti caldi. Sbattete il tuorlo con un pizzico di sale, unite la panna e il latte e versate il tutto sull’acetosa. Mescolate con una frusta e fate addensare a fiamma bassissima mescolando continuamente. Al primo cenno di bollore spegnete e continuate a mescolare per alcuni istanti. Versate la salsa sui filetti e servite immediatamente.