La ricetta prende spunto dai filetti di trota alla "lattata di acetosella" di Giovanni Vialardi, vice capocuoco di Carlo Alberto e Vittorio Emanuele di Savoia
Ingredienti
- 4 filetti di trota (preferibilmente salmonata) di circa 150 g ciascuno
- 70 g circa di foglie di acetosa pulite (Rumex Acetosa)
- 1 tuorlo
- 70 g di panna liquida fresca
- 5-6 cucchiai di latte fresco intero
- 1/2 spicchio d’aglio
- 2 foglie di salvia
- 2 cucchiai di farina
- 50 g di burro
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Secondi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Scaldate una noce di burro con l’aglio, unite l’acetosa non sgocciolata, mescolate, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per alcuni minuti aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua dopo un paio di minuti. Schiacciate le foglie con una forchetta in modo da ottenere una crema. Eliminate l’aglio e ritirate dalla fiamma.
Infarinate leggermente i filetti di trota, scuotete l’eccesso di farina e fateli rosolare da entrambi i lati in una padella antiaderente dove avrete scaldato il restante burro con la salvia. Salate i filetti e depositateli su 4 piatti caldi.
Sbattete il tuorlo con un pizzico di sale, unite la panna e il latte e versate il tutto sull’acetosa. Mescolate con una frusta e fate addensare a fiamma bassissima mescolando continuamente. Al primo cenno di bollore spegnete e continuate a mescolare per alcuni istanti. Versate la salsa sui filetti e servite immediatamente.
Variante: se volete rendere il piatto più leggero, cuocete i filetti di trota al vapore mettendo nell'acqua sottostante aromi e verdure classici per il brodo e mezzo bicchiere di vino bianco.
