La giardiniera è uno dei modi migliori per conservare la bontà e la freschezza della verdura estiva
Ingredienti
Ingredienti per 6 vasetti da 750 ml:
• 300 g di cipolline borettane pulite
• 300 g di carote pulite
• 300 g di cimette di cavolfiore
• 200 g di fagiolini piattoni gialli e/o di zucchine
• 1 bel peperone rosso del tipo quadrato
• 2-3 coste di sedano verde o 200 g di sedano rapa
• 4-5 chiodi di garofano
• 2 cucchiai di sale grosso
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata
• 1 foglia di alloro
• 5-6 grani di pepe nero
• 2 bicchieri di olio EVO
• 1 l di vino bianco secco
• 1 l di aceto di vino bianco
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
contorni
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
120 min
COTTURA
45 min
PREPARAZIONE
Tagliate il sedano verde a tocchetti lunghi circa 1,5 cm oppure a julienne grossa se si tratta di sedano rapa, le carote a bastoncini corti delle dimensioni di un dito mignolo o a cubetti. Dividete il cavolfiore a piccole cimette, tagliate il peperone a rettangoli larghi circa 1,5 cm e lunghi 3 e i fagiolini piattoni a tocchetti, di sbieco.
Portate a ebollizione l’aceto e il vino con il pepe, l’alloro, i chiodi di garofano. Unite le carote e il sedano, cuocete per 3 minuti dalla ripresa del bollore poi aggiungete le cipolline e i fagiolini e cuocete per altri 3 minuti. Aggiungete quindi le cimette di cavolfiore e cuocete per tre minuti. Unite infine i rettangoli di peperone ed eventualmente le zucchine tagliate a bastoncini, il sale, lo zucchero, l’olio, la noce moscata e cuocete per altri tre minuti mescolando. Fate raffreddare immergendo il fondo della pentola in acqua ghiacciata.
Disponete le verdure nei vasetti sterilizzati con il loro liquido di cottura fino a raggiungere due dita dall’imboccatura. Chiudeteli ermeticamente e cuocete a bagnomaria per 25 minuti dalla ripresa del bollore. Prima di riporre in dispensa, controllate che si sia formato il vuoto. Conservate in luogo fresco e consumate entro sei mesi.
