Il topinambur è un alimento dal buon sapore, ricco di fibre e di minerali. Se consumato crudo, come in questa ricetta, conserva la sua tipica croccantezza e tutte le sue proprietà salutari.
Ingredienti
- 500 g di topinambur
- 4-5 coste tenere di sedano (preferibilmente rosso)
- 15 noci
- 2 limoni
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
20 min
PREPARAZIONE
Asportate con un coltellino affilato eventuali parti rovinate della pelle dei topinambur poi spazzolateli energicamente con una spazzola per verdure, operando sotto un filo di acqua corrente. Immergete man mano i tuberi puliti in acqua acidulata con il succo di un limone e mezzo. Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente. Spazzolate le coste di sedano sotto il rubinetto, eliminate i filamenti poi tagliatele a rondelle spesse 4-5 mm. Affettate i topinambur con l’affettatartufi o con la mandolina. Mettete tutto in una ciotola, salate, pepate, irrorate con il succo di mezzo limone e mescolate. Condite quindi con olio e mescolate nuovamente.
