Questo primo piatto che vede l'impiego del pane carasau e di verdure di stagione è un'interessante alternativa vegetariana alle tradizionali lasagne al ragù, che può essere proposto anche nel pranzo di Pasqua
Ingredienti per 4-6 persone
• 6 fogli interi di pane “carasau”
• 300 g di ricotta fresca cremosa
• 200 g di piselli sgranati
• 300 g di asparagina
• 80 g di Pecorino da grattugia molto saporito
• 20 g di Grana grattugiato
• 2 lt di brodo vegetale
• 3 zucchine
• alcuni rametti di maggiorana fresca (importante che ci sia)
• 1 tuorlo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
40 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Tagliate le zucchine a julienne corta e fatele saltare per 2-3 minuti in una padella in cui avrete scaldato alcuni cucchiai di olio con l’aglio diviso in metà.
Aggiungete i piselli precedentemente scottati al vapore e la parte tenera dell’asparagina pure scottata al vapore e tagliata a pezzetti lunghi 2 cm, salate, bagnate con alcuni cucchiai di brodo vegetale, cuocete per pochissimi minuti, unite il prezzemolo tritato e la maggiorana e spegnete.
Mettete la ricotta in una ciotola, unite il Pecorino grattugiato e amalgamate bene. Aggiungete quanto saltato ormai tiepido, il tuorlo, e mescolate nuovamente. Portate a ebollizione il brodo vegetale in una larga padella, spegnete e immergete circa mezzo foglio di pane “carasau” diviso in 3-4 pezzi.
Estraete i pezzi con una schiumarola dopo quasi un minuto e disponeteli (indossando un paio di guanti per alimenti per non scottarvi) in una pirofila oliata di circa 15x26 cm. Distribuite sopra uno strato di ripieno e 2-3 cucchiai di brodo e procedete allo stesso modo formando 4-5 strati.
Verso metà procedimento, riscaldate il brodo. Terminate con uno strato di farcia spolverizzata di Grana. Cuocete in forno già caldo a 190°C per una ventina di minuti.
