Una ricetta di mare con i lumaconi, un prodotto che forse non è apprezzato da tutti i palati, ma che vi assicura un piatto profumato e saporito
Ingredienti
- 20 lumaconi (3 o 4 per ogni commensale)
- 1/2 kg di pomodori in barattolo a pezzettoni
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 5 foglie d’alloro
- un rametto di timo fresco o del timo secco
- qualche foglia di salvia
- un ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- una fettina di lardo di maiale
- peperoncino (facoltativo)
- fette di pane
- sale, pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
difficile
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
60 min
PREPARAZIONE
Preparate i lumaconi, lasciandoli a bagno per qualche ora in acqua salata e poi sciacquandoli ripetutamente. Quindi tuffateli in una pentola piena di acqua bollente e fateli cuocere per almeno un quarto d’ora. Scolateli e teneteli da parte.
Preparate un trito con cipolla, aglio, sedano, carota, prezzemolo, timo e una fettina di lardo. Fate scaldare in un tegame qualche cucchiaio d’olio, aggiungete il trito e le foglie d’alloro e di salvia lasciate intere. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi aggiungete i lumaconi e il vino. Lasciate che il vino evapori a fuoco vivace quindi abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori e un bicchiere d’acqua calda in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Mettete il sale necessario, un po’ di pepe e del peperoncino piccante, se piace.
Coprite il tegame e fate sobbollire per circa un’ora, tenendo a portata di mano dell’acqua bollente che deve essere aggiunta, di tanto in tanto, nel caso il sugo diventi troppo denso. Una volta cotti, lasciate i lumaconi a riposare per almeno un quarto d’ora prima di servirli con delle fette di pane ben abbrustolite ed insaporite con olio e aglio.
