Un primo piatto raffinato della cucina ligure che celebra i rossetti e anticipa la primavera
Ingredienti
- 250 g di rossetti
- 120 g di quadrucci di pasta o altro formato piccolo da minestra
- 1 scalogno
- 1/2 carota
- 1/2 costa di sedano
- 4 foglie di spinaci
- 2 foglie di bietole o un germoglio di scorzonera (barba di becco)
- 1 mazzetto aromatico (mezza foglia di alloro,salvia, timo e gambi di prezzemolo)
- 1 spicchio d’aglio
- 800 g di lische, teste e ritagli di pesci magri di mare
- 7-8 cucchiai di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
Primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
10 min
COTTURA
40 min
PREPARAZIONE
Tagliate un pezzetto di carota e uno di sedano a cubetti piccolissimi; in tutto dovrete avere 2 cucchiai di verdura quasi tritata. Tagliate le foglie di bietole e spinaci prima a striscioline e poi nell’altro senso in modo da ottenere dei quadrettini aventi un lato di circa mezzo cm.
In una pentola della capacità di circa 3 lt scaldate 3 cucchiai di olio poi aggiungete la carota e il sedano rimasti tagliati a pezzi, lo scalogno affettato, l’aglio, il mazzetto aromatico, le lische, le teste e i ritagli di pesce. Soffriggete per 2-3 minuti a fuoco moderato, eliminate l’alloro, spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, versate circa 1,5 litri di acqua e portate a ebollizione. Raggiunto il bollore schiumate il fumetto e cuocete a fuoco lento con pentola scoperchiata per una ventina di minuti. A cottura ultimata ponete un canovaccio bianco su un colino e filtrate il fumetto.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fatevi insaporire per alcuni istanti le verdure precedentemente tagliate a piccoli cubetti; versate il fumetto, portatelo a ebollizione, unite i quadrucci e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Regolate sale e pepe poi aggiungete i rossetti ben sciacquati. Appena la minestra leverà nuovamente il bollore spegnete e servite.
