Questo è un primo piatto classico della cucina povera che, come tutti i piatti a base di trippa, ha poche calorie ma sazia molto. È un piatto che acquista se riposa per almeno un giorno e che può essere surgelato.
Ingredienti
- 350 g di trippa mista (rumine, reticolo, budello retto, millefoglie)
- 1 limone
- 1 porro o una cipolla media
- 1 spicchio d’aglio vestito
- 2 costole di sedano
- 2 carote
- 2 foglie di verza
- 1 lt di brodo
- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia)
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
difficile
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
70 min
PREPARAZIONE
Lavate ripetutamente la trippa in acqua acidulata con il succo del limone, poi tagliatela a listarelle sottili lunghe 3-4 cm (il budello retto a rondelle). Mettetela quindi in un largo tegame senza l’aggiunta di alcun condimento e fatela rosolare per qualche minuto. Eliminate l’acqua formatasi durante la cottura e fatela asciugare completamente, rimestando, a fuoco moderato.
Tagliate il porro a rondelle sottili dopo averlo diviso in metà nel senso della lunghezza. Tagliate a cubetti il sedano, la carota e la verza a julienne corta. Fate appassire il tutto in un tegame con qualche cucchiaio di olio, il mazzetto aromatico e lo spicchio d’aglio diviso in metà.
Unite la trippa, mescolate per alcuni minuti a fuoco moderato poi eliminate l’aglio e il mazzetto aromatico. Salate, pepate, versate il brodo, mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora (o anche di più se la trippa fosse ancora dura), aggiungendo altro brodo se la minestra risultasse troppo asciutta. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato.
Variante: in questa minestra, nell’ultimo quarto d’ora di cottura potete aggiungere 200 g di fagioli o di ceci secchi (peso a crudo) precedentemente cotti a parte.
