Condivido con voi una ricetta che mi sta a cuore, la frolla di papà Rolando, ottima per la sua plasticità e versatilità per ottenere gustosi frollini o come base per crostate.
Ingredienti
- 160 g di burro
- 88 g di zucchero semolato o di canna
- 1 tuorlo
- 200 g di farina per biscotti bianca o integrale
- vaniglia, cannella o scorza di limone a piacere
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolce
ESECUZIONE
bassa
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
20 min
ALTRO
24 ore di riposo
PREPARAZIONE
Lasciate il burro per qualche ora a temperatura ambiente in modo che diventi di una consistenza più facilmente lavorabile (provate i burri francesi o tedeschi dal sapore e profumo molto intensi).
Una volta ammorbidito, aggiungete lo zucchero e gli aromi a piacere mescolandoli con la foglia della planetaria finché i tre ingredienti non saranno completamente amalgamati. Aggiungete poi il tuorlo continuando a mescolare e infine, quando anche quest’ultimo è stato assorbito, la farina; lasciate lavorare finché tutto il burro sia stato assorbito e si sia creato un impasto omogeneo e plastico. Avvolgete quindi l’impasto ottenuto nella pellicola e ponetelo in frigorifero per 24 ore. Il riposo in frigo è molto importante: permetterà all’impasto di complessarsi e ai biscotti di non allargarsi in forno. Trascorso questo tempo in frigo, la pasta frolla risulterà dura, sarà quindi necessario lavorarla un po’ con le mani finché non tornerà plastica.
Stendetela con l’aiuto del matterello dello spessore di circa mezzo centimetro e con un coppa pasta formate i frollini. La cottura dei biscotti è di circa 20 minuti a 140°C, meglio con modalità statica. Il frollino sarà perfettamente cotto quando inizierà a dorarsi.
