Una variante sfiziosa e di stagione della tradizionale carbonara, qui proposta con i pisellini freschi e i funghi
Ingredienti
- 300 g di rigatoni
- 80 g di guanciale
- 1 grossa cipolla bianca
- 70 g di pisellini freschi sgranati
- 15 g di funghi secchi
- 3 uova grosse (o 4 piccole)
- 4 cucchiai di Pecorino romano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe nero di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
20 min
ALTRO
30 minuti ammollo
PREPARAZIONE
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per circa mezz’ora, scolateli premendoli leggermente e tagliateli a pezzettini.
Sbollentate i piselli per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Fate appassire la cipolla tritata in un capace tegame (dovrà contenere la pasta) con 4-5 cucchiai di olio, unite il guanciale tagliato a cubetti, fate rosolare un poco poi aggiungete i funghi e i piselli e cuocete con fiamma al minimo per una decina di minuti.
Sbattete le uova in una scodella, macinate un poco di pepe e unite il Pecorino.
Intanto, cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata in ebollizione e scolateli al dente. Tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Versate i rigatoni nel tegame contenente il condimento caldo senza scolarli eccessivamente. Unite le uova sbattute e mescolate velocemente (mantenendo la fiamma al minimo) aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta se necessario. Appena le uova inizieranno a essere cremose, spegnete la fiamma e mescolate nuovamente. Fate molta attenzione a non lasciare troppo la fiamma accesa altrimenti le uova diventano grumose.
Distribuite la pasta nei piatti e portatela immediatamente in tavola.
