Provate a realizzare questo risotto speciale che abbina terra e mare, dove il sapore più intenso delle cime di rapa è ingentilito da quello più delicato dei gamberi
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli riserva o invecchiato
- 1 l di brodo vegetale
- 250 g di cime di rapa
- 8 gamberi rossi di Mazara del Vallo pezzatura prima scelta
- gocce di limone q.b.
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di olio EVO
- Parmigiano Reggiano 32 mesi q.b. per la mantecatura
- sale, pepe nero a bacca dolce e ghiaccio q.b.
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
45 min
COTTURA
16 min
PREPARAZIONE
Per preparare una crema con le cime di rapa, lavate e sbollentatele in acqua bollente per circa 6-8 minuti, lasciatele raffreddare in acqua e ghiaccio e passatele al passaverdure.
Pulite i gamberi dal loro carapace e togliete la parte del filo sul dorso del gambero. Quindi marinateli con un po’ di succo di limone, sale e pepe dolce per almeno 5 minuti, conservandoli in un ambiente fresco.
A seguire, per preparare il carpaccio, tagliate sottilmente i gamberi e disponeteli tra due fogli di pellicola per alimenti cercando di dargli una forma circolare.
Portate a ebollizione un po’ di brodo vegetale in una casseruola e mettete direttamente a cuocere il riso Carnaroli riserva o invecchiato (senza tostarlo). Mescolate e aggiungete brodo vegetale continuamente per 14 minuti. A cottura quasi ultimata, aggiungete la crema di cime di rapa. Togliete dal fuoco e mantecate con burro, olio e Parmigiano.
Impiattate il riso su un piatto piano, togliete dai gamberi il foglio di pellicola sottostante e adagiateli sopra il riso, quindi rimuovete il foglio superiore e spolverizzate con pepe nero a piacere.
