Sformatini di broccoli e carote su crema di robiola

Affettate le carote e fatele stufare adagio con lo scalogno tritato. Lessate al dente le cime di broccoli e saltatele brevemente in padella con un filo di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Frullate separatamente i broccoli e le carote. Preparate una besciamella molto densa con 20 g di burro, 2,5 dl di latte e la farina. Unite metà besciamella al purè di carote e l’altra metà al purè di broccoli. Amalgamate bene con una frusta o con il mixer poi incorporate le uova, il Grana e frullate nuovamente. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Imburrate 8 formine da crème caramel, cospargetele di pangrattato, sistemate sul fondo un dischetto di carta da forno quindi riempite fino a metà con il composto di carote e per l’altra metà con quello di broccoli, lasciando almeno un cm dal bordo. Disponetele in una pirofila, versate acqua fredda sufficiente a raggiungere poco più della metà dell’altezza delle formine e cuocete gli sformatini a bagnomaria in forno già caldo a 170°C per 35- 45 minuti.

A cottura ultimata dovranno avere la consistenza di una morbida polentina. Lasciateli riposare almeno 15 minuti nell’acqua di cottura (fuori dal forno). Sformateli dopo aver passato un coltello intorno ai bordi e fateli scaldare su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno per 5 minuti a 130°C.

Intanto, tagliate il formaggio a pezzetti e fatelo sciogliere in un pentolino con la panna e latte sufficiente a ottenere una crema non troppo densa, mantenendo la fiamma bassissima e mescolando con un cucchiaio di legno.

Servite gli sformatini caldi con la salsa preparata.