Torta farcita con mousse di ricotta e fragole

Preparate la mousse.
Sbattete a spuma il tuorlo (tenete da parte l’albume) con un cucchiaio di zucchero poi unite la ricotta e un cucchiaio di zucchero a velo e continuate a sbattere. Profumate con 2 cucchiai di liquore e aggiungete le scorze d’arancia tritate. Montate la panna e poco prima che sia montata unite il restante zucchero a velo. Incorporate quindi un terzo della panna alla ricotta con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Montate a neve l’albume e incorporate anch’esso.

Portate a ebollizione un dl di acqua con il restante zucchero semolato, spegnete, aggiungete il liquore, lasciate raffreddare poi inumidite i due dischi di pan di Spagna utilizzando un pennello.

Spalmate un disco con la mousse di ricotta, distribuitevi sopra uno strato di fragole tagliate a piccoli cubetti abbastanza vicini gli uni agli altri, poi coprite con l’altro disco di pan di Spagna. Ricoprite la superficie e i bordi della torta con ciuffetti piccolissimi di panna montata fatti scendere da una tasca da pasticciere poi decorate la torta con le fragole rimaste tagliate a fette, eseguendo dei cerchi sempre più piccoli dal bordo verso il centro.