Seconda videoricetta in collaborazione con Giuso e il pastry chef Omar Busi
Ingredienti per 18 persone
semifreddo mascarpone e pinoli
Ggovo GIUSO gr. 860
Unico 1 GIUSO gr. 50
Pasta Pinolo GIUSO gr. 300
mascarpone gr. 300
panna 35% m.g. gr. 800
biscotto leggero alle mandorle
zucchero a velo gr. 345
mandorle in polvere gr. 345
tuorli gr. 185
farina gr. 325
fecola gr. 125
albumi gr. 525
zucchero semolato gr. 230
crumble al cocco
zucchero di canna gr. 250
Pasta cocco GIUSO gr. 250
farina frolla gr. 300
burro fresco gr. 280
amarene tanto frutto GIUSO
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolci
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
60 min
COTTURA
22 min
PREPARAZIONE
Una torta che gioca con i contrasti di struttura – morbidezza e croccantezza – e con la gradevole freschezza apportata dal cocco e dalle amarene. È la torta Degas, un omaggio al pittore e scultore impressionista Edgar Degas, che il pastry chef Omar Busi ha realizzato per noi, in collaborazione con Giuso, per questa videoricetta. Si caratterizza per il semifreddo al mascarpone e pinoli, per il biscotto leggero alle mandorle e un piacevolissimo crumble al cocco. Ma le vere protagoniste sono le amarene, utilizzate in guarnizione e all'interno del dolce. Per colore e disposizione, ricordano davvero un quadro di Degas!
Con questa seconda ricetta continua la collaborazione con Giuso, azienda nata nel 1919 in un piccolo laboratorio di Acqui Terme, oggi importante realtà industraile affermata a livello nazionale e internazionale e riconosciuta come qualificato esponente del Made in Italy, specializzata nella produzione di ingredienti e composti di alta qualità per pasticceria e gelateria artigianale.
Nei prossimi mesi proporremo altre quattro ricette di dolci, dedicate principalmente agli operatori del settore, ma che possono essere sperimentate anche da appassionati. Qui puoi visualizzare la videoricetta del Paris Brest. Buona visione!
