Nel periodo di Carnevale trionfano i dolci fritti. Provate a realizzare questi soffici bomboloni all'aroma di agrumi
Ingredienti per 4 persone
- 160 g farina forte (W=320/350)
- 63 ml di latte intero
- 9 g di lievito di birra fresco
- 30 g di olio di semi di mais
- 25 g di uovo
- 30 g di zucchero semolato
- 2,5 g di sale
- 2 g di estratto di vaniglia
- scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- olio EVO per friggere
- zucchero semolato per ricoprire i bomboloni
- PER LA CREMA AGLI AGRUMI:
- 250 ml di latte
- 3 tuorli
- 40 g di zucchero
- 20 g di farina
- scorza di un’arancia e di un limone non trattati, privata della parte bianca interna
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolce
ESECUZIONE
alta
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
10 min
ALTRO
180 (riposo impasto)
PREPARAZIONE
Impastate in una planetaria col gancio la farina, il lievito sciolto nel latte (freddo), l’uovo, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e la scorza del limone e dell’arancia in modo da creare un primo impasto. Ora aggiungete l’olio e il sale e impastate fino a ottenere un impasto tenace e ben incordato. Ci vorranno almeno 8-10 minuti. L’impasto deve risultare liscio, elastico, non secco.
A questo punto procedete con la prima fase della lievitazione disponendo l’impasto in una boule piuttosto grande in modo che l’impasto cresca comodo. Copritelo con la pellicola, lasciatelo riposare per circa 3 ore in un posto fresco a circa 18 gradi. Trascorso questo tempo, rovesciatelo su un piano leggermente cosparso di farina e stendetelo col matterello fino a uno spessore di 1,5 cm; utilizzando un coppapasta di circa 7-8 cm di diametro, formate i bomboloni facendo pressione sull’impasto steso. Senza toccarli troppo mettiteli a lievitare di nuovo fino a farli raddoppiare di volume.
Mentre lievitano preparate la crema: unite e portate a semi bollore il latte con le scorze degli agrumi, lasciandole in infusione per circa mezz’ora. Nel frattempo, fate una pastella amalgamando bene gli amidi con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Versate il latte nella pastella e mescola bene. Trasferite tutto nella pentola sul fuoco e cuocete sempre mescolando con la frusta fino a ottenere la consistenza tipica della crema pasticciera: compatta e cremosa. Versate subito la crema in un recipiente, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela intiepidire. Giunta a temperatura, levate le scorze dalla crema e frullatela con il frullatore a immersione, fino a che diventa bella liscia e lucida. Trasferite la crema in un sac-à-poche.
Ora è il momento di friggere i bomboloni: versate l’olio d’oliva in un tegame (almeno 3 dita di profondità), portate l’olio a 176°C e friggete 2-3 bomboloni alla volta per circa 3 minuti per lato, ovvero fino a doratura. Asciugate l’olio in eccesso e passate i bomboloni nello zucchero. Non appena riuscite a tenerli in mano, farcite con la crema e servite.
