Carciofi alla carbonara

Tagliate il gambo ai carciofi, togliete le foglie esterne più dure, tagliate la sommità e scavateli bene all’interno in modo da eliminare tutto il fieno e gettateli man mano in acqua acidulata con succo di limone.

Cuocete i carciofi in un tegame con un dito di acqua leggermente salata, mantenendoli ben al dente. In una scodella sbattete un uovo intero e un tuorlo, salate leggermente, pepate ed incorporate la panna.

In un pentolino fate scaldare 2 cucchiai d’olio e mezza noce di burro, unite lo scalogno tritato e fatelo rosolare con la pancetta. Spegnete e dopo alcuni istanti unite le uova. Mescolate bene affinché le uova non si rapprendano ma inizino solamente ad essere leggermente cremose. Mettete i carciofi in una pirofila imburrata, sistemate all’interno di ciascuno di essi due o tre pezzettini di Taleggio, riempite con il composto a base di uova e pancetta, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 170°C per 10- 15 minuti, scoprendo la pirofila negli ultimi minuti di cottura.