Il mondo di Cogne

Nella via principale merita una sosta la Cave di Cogne, anche per la cucina

Il sole a Cogne spunta dalla montagna a mezzogiorno e scalda fino alle 15. E già questa è una magia. Siamo tornati in questo borgo ricco di esperienze interessanti, con i negozi che in questi giorni vendono le Fontine del Modon d’Or, mentre in centro svetta il Bellevue che ha riaperto la stagione con il sold out e un nuovo cuoco (Antonino Giovinazzo) che presto vi racconteremo.
Ma intanto ci ha colpito quella sosta davvero speciale alla Cave de Cogne, che è un’enoteca fornitissima, ma anche un locale dove fermarsi a mangiare qualche piatto.
Un locale che fa parte di un gruppo di due hotel: il Grand Paradis e il Sant'Orso, quest’ultimo presente nella nostra guida con il ristorante omonimo. Ma anche la cucina di Luigi Palladino merita, seguito con l’occhio attento di Filippo Gerard che è anche presidente degli albergatori valdostani.
Qui si viene per assaggiare la tartare di storione di Lillaz (€ 14,50) o quella di pezzata rossa valdostana con fonduta, polvere di tuorlo, pomodorini secchi, cialda di pane nero.
Fresca, buona, anche se lo scrigno di pane nero è stato un piatto ancora più entusiasmante: un capunet con Fontina e foglie di cavolo davvero saporoso.
Corroborante la zuppa di lenticchie con il cotechino di Arnad (€ 11) accanto agli gnocchi di castagne con porri e boudin (€ 13) e la tagliatella al ragù bianco di capriolo (€ 14).
Da farci la firma la crespella gratinata con il prosciutto cotto alla brace di St. Oyen (new entry de ilGolosario) con Fontina (€ 12,50). E se tra i secondi c’è lo stinco di maiale alla senape con patate al forno (€ 16), oppure le costolette di cervo con sedano marinato al genepì, non abbiate dubbi sulla bontà del filetto di trota di Lillaz con burro, erbe di montagna e patate arrosto (€ 16,50). C’è anche un menu della Cave con tre portate a 34 euro e uno della tradizione a 30 euro che termina con l’immancabile crema di Cogne (€ 6,50).

C’è una carta dei vini e un’offerta (che potrebbe essere più generosa) di vini a bicchiere; ma chi lo desidera può bere qualsiasi bottiglia esposta in enoteca con un supplemento di prezzo (che francamente consiglierei di abolire). Una sosta divertente che certamente sorprende.
Bravi!