RaieÃ¼: una cucina di mare ligure senza fronzoli ma di carattere

In questa trattoria in stile marinaro, protagonisti assoluti i pesci provenienti dal peschereccio di famiglia

Nel cuore del Borgo di Cavi di Lavagna dal 1962 è presente Raieü, trattoria in stile marinaro che nasce per integrare l’attività dell’omonimo peschereccio di proprietà di Giulio Bo. Protagonista assoluta della proposta di Raieü è la materia prima ancora oggi fornita primariamente dal peschereccio di famiglia, oggi condotto dal nipote Lorenzo e da pochi altri selezionatissimi produttori del circondario.

Alla carta troviamo dei classici della tradizione marinara ligure, dall’antipasto di mare, nel quale spiccano gamberi e scampi crudi e le cozze ripiene, alle alici al limone;

i primi, tutti realizzati con pasta fatta in casa, sono il fiore all’occhiello della proposta della trattoria, imperdibili gli gnocchetti di pesce alle vongole e i ravioli di pesce al ragù di moscardino; occhi aperti alla lavagna che elenca tante chicche in base al pescato del giorno.
Da menzionare anche i mandilli al pesto fatto in casa e le zuppe di arselle, di frutti di mare e di pesce.
Tra i secondi l’immancabile grigliata mista di pesce, il pesce fresco alla raieu, gamberi ai ferri e buridda di seppie alla Lavagnina proposta sempre con verdure di stagione.

Discreta scelta nei dolci tra i quali abbiamo preferito una torta al cioccolato con fiordilatte di mucca Cabannina, razza autoctona dell’entroterra tigullino.

Complessivamente i sapori sono genuini, forti e rudi e fanno emergere il DNA dei gestori-pescatori che ben conoscono il mare e i suoi prodotti.

La carta dei vini non è mastodontica ma è molto pensata e include tante proposte di produttori liguri anche di nicchia con qualche elemento anche nazionale. In alta stagione il locale è spesso pieno, occorre prenotare ed esseri pazienti.

Anche grazie al particolare arredamento, che ricorda l’attività di famiglia con reti, lampare, timoni e foto d’epoca, Raieü è il posto giusto per chi vuole immergersi in una cucina tradizionale ligure di mare senza fronzoli ma con grande carattere.