Cheesecake alle fragole

Frullate 300 g di fragole tenute a temperatura ambiente per almeno un’ora (se fredde di frigo, la gelatina non si amalgamerebbe bene) con lo zucchero e il succo di limone poi aggiungete 8 g di gelatina sciolta in 2 cucchiai di liquore. Versate il frullato in una ciotola e fatelo rapprendere ma non gelatinizzare. Per velocizzare potete appoggiare la ciotola su acqua e ghiaccio e mescolare per evitare che gelatinizzi intorno ai bordi.

Frullate i biscotti di avena poi incorporate il burro ammorbidito e 100 g di ricotta. Disponete il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro formando uno spessore di 4-5 mm.

Passate la crescenza al setaccio o al disco medio del passaverdura, mettetela in una ciotola con la restante ricotta e lavorate il tutto con lo zucchero a velo sbattendo con una frusta. Unite 5 g di gelatina sciolta in 2 cucchiai di liquore all'arancia, poi incorporate delicatamente la panna montata. Stendete uno strato di composto al formaggio spesso 1,5-2 cm sopra il disco di biscotto poi proseguite con uno strato di gelatina spesso circa mezzo centimetro.

Fate rassodare in congelatore per circa mezz’ora poi proseguite con il restante formaggio e infine gelatina. Fate rassodare in frigo per almeno 5-6 ore o meglio ancora, una notte. Al momento di servire, passate un coltello riscaldato intorno ai bordi dello stampo prima di aprirlo.

Appoggiate il dolce su un vassoio quindi decorate il centro della torta con fettine di fragole disposte in modo da formare un fiore.