Crocchette di patate e gamberi

Tuffate i gamberoni puliti e ben lavati in acqua bollente insaporita con vino bianco, succo di limone e grani di pepe. Dopo qualche minuto di cottura quando i crostacei avranno preso un bel colore arancione, scolateli e fateli raffreddare, quindi puliteli per ottenere solo la polpa che andrà tagliata a pezzi piccolini e tenuta da parte.

Lessate le patate, spellatele e passatele nello schiacciapatate. Fate appassire in un po’ di olio caldo la cipolla tagliata finemente e poi unitela alle patate e ai gamberi. Aggiungete del prezzemolo tritato, la buccia grattugiata di mezzo limone, sale, pepe e qualche cucchiaio di latte che renderà il composto morbido e omogeneo.

Fate delle polpette grandi come una prugna e schiacciatele leggermente al centro. Passatele velocemente nella farina e poi, in una padella con abbondante olio ben caldo. Cuocete le crocchette poche alla volta, da entrambe le parti e quando saranno ben dorate e croccanti, servitele in un piatto coperto di carta paglia che assorbirà il grasso in eccesso accompagnandole con una fresca insalata condita con olio sale e buon aceto.