Fiorentina

Disponete la carne su una placca con carta assorbente, tamponate per eliminare i liquidi in superficie. Togliete la carta e trasferite la carne in forno a una temperatura di 40°C circa. In questo modo la carne tenderà ad asciugarsi e per effetto del calore inizierà a intiepidirsi rendendo più facile e veloce la cottura vera e propria. Preparate il barbecue per la cottura diretta quindi posizionate la griglia di rosolatura in ghisa. Non appena la carne in forno avrà raggiunto una temperatura di 35°C, trasferitela sulla piastra in ghisa che nel frattempo sarà stata preriscaldata: grigliate a fuoco diretto, da ambo le parti. Terminate la cottura per qualche minuto in piedi sull’osso: serve soprattutto a scaldare le parti più profonde della bistecca. Porzionatela in un piatto in ghisa precedentemente scaldato.