Una ricetta dal gusto molto particolare, tipicamente mitteleuropeo data la presenza di note dolci, speziate e salate. Nell’Udinese in genere vengono preparati con prugne fresche mentre nel Triestino è più comune trovarli con le prugne secche. A seconda delle abitudini familiari la ricetta può variare leggermente. Con lo stesso condimento si condiscono anche degli “gnocchi” di polenta avanzata tagliata a cubetti, tuffata in acqua bollente salata, scolata e posta in fondine calde.
Ingredienti
• 800 g di patate per gnocchi
• 1 uovo
• 150-200 g di farina “00”
• 3-4 cucchiai di pangrattato
• 20 prugne fresche piccole o altrettante prugne secche
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1-2 cucchiai di zucchero
• 100 g di ricotta affumicata
• 80 g di burro
• sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
50 min
COTTURA
35 min
PREPARAZIONE
Se utilizzate prugne fresche lavatele e privatele del nocciolo. Se utilizzate prugne secche, mettetele in una ciotola, copritele con acqua tiepida e lasciatele ammorbidire per circa un’ora.
Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele d’acqua e fatele lessare. Sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Scaldate il burro in un pentolino, unite il pangrattato, zuccherate, profumate con la cannella e mescolate. Impastate le patate con l’uovo, un poco di sale e la farina in modo da ottenere un impasto piuttosto consistente ma morbido.
Prendete un pezzo di impasto (senza infarinarlo) delle dimensioni di un piccolo uovo e appiattitelo con le mani formando un dischetto. Ponete al centro una prugna asciugata e al posto del nocciolo inserite un pizzico di pangrattato rosolato. Chiudete il dischetto di pasta in modo da avvolgere completamente la prugna, dandogli una forma sferica. Una volta data la forma, infarinate lo gnocco. Procedete allo stesso modo fino a esaurire l’impasto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata togliendoli dopo qualche minuto dalla loro salita a galla. Conditeli con il condimento a base di burro e pangrattato ben caldo poi cospargeteli con la ricotta affumicata grattugiata.
