Le puntarelle sono un'insalata tipica della tradizione laziale croccante e amarognola. Provatele in questa ricetta che le abbina alle acciughe e ai calamaretti per un antipasto leggero e saporito
Ingredienti
- 1 grosso cespo di puntarelle
- 400 g di calamaretti spillo
- 1 limone
- 3 acciughe salate
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di rosmarino
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
30 min
PREPARAZIONE
Mondate le puntarelle separando le foglie esterne (che potrete lessare o fare stufare e servire come contorno per un’altra preparazione) dalle puntarelle. Dividete ogni puntarella in 4-6 parti in modo da ottenere dei bastoncini lunghi e sottili. Mettetele a bagno in circa 1,5 litri di acqua acidulata con il succo del limone.
Dissalate le acciughe, diliscatele e frullatele con l’aceto, 3-4 gocce di succo d’aglio ottenuto schiacciando uno spicchio d’aglio con lo spremiaglio e alcuni cucchiai di olio. Sgocciolate le puntarelle e conditele con la salsa all’acciuga.
Pulite i calamaretti, lavateli, tagliateli in 2-3 pezzi e fateli saltare per 2 minuti in una padella in cui avrete scaldato alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva, il rosmarino e uno spicchio d’aglio schiacciato. Salate se necessario e unite alle puntarelle.
