Insalata di finocchi e caciocavallo nei cestini di formaggio

Grattugiate 200 g di caciocavallo con una grattugia a fori grossi. Sistemate due fogli di carta da forno di 20-22 cm di diametro su una placca da forno, stendete sopra due dischi uniformi di formaggio grattugiato (ciascuno realizzato con un quarto del formaggio) aventi un diametro di circa 18 cm e infornateli per alcuni minuti nella parte superiore del forno preriscaldato a 200°-210°C finché assumeranno un colore leggermente dorato. Togliete i due dischi dal forno e posateli delicatamente su due ciotole capovolte al fine di ottenere due cestini di formaggio.
Premete delicatamente con una mano inguantata per conferire la forma mentre sono ancora caldi e il formaggio fuso risulta ancora morbido. Procedete allo stesso modo con gli altri due dischi.

Mondate i finocchi, eliminate la parte esterna più dura, lavateli e affettateli finissimi; metteteli in un’insalatiera, unite i gherigli di noce divisi a pezzetti e il caciocavallo rimasto tagliato a scaglie, poi condite con sale, olio e pochissimo aceto. Distribuite l’insalata nei cestini di formaggio e servite immediatamente, per evitare che l’umidità dell’insalata possa far allargare i cestini.