Riso integrale e lenticchie per un'insalata insolita, fresca, saporita e soprattutto salutare
Ingredienti
• 150 g di lenticchie piccole (Castelluccio, Ventotene o Ustica)
• 100 g di riso integrale (sbramato di risone)
• 100 g di riso rosso integrale
• 1 piccolo cipollotto
• 2 coste di cuore di sedano rosso
• 2 carote
• 2 zucchine medie
• 50 g di speck affettato leggermente spesso
• alcuni pomodorini confit o semisecchi sott’olio
• un bel pizzico di curry verde o di spezie per cuscus
• un ciuffo di rosmarino
• un rametto di timo (o salvia)
• olio EVO
• sale, pepe
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
40 min
COTTURA
40 min
PREPARAZIONE
Lavate i due tipi di riso, fateli ammollare per 2-3 ore e metteteli in due pentole separate con il triplo di acqua fredda rispetto al loro peso. Portate a ebollizione e cuocete finché entrambi i tipi di riso risulteranno cotti. A cottura ultimata scolateli e allargateli su una larga teglia oliata appoggiata su acqua ghiacciata. Versateli poi in un’insalatiera, irrorate con un filo di olio e mescolate.
Cuocete le lenticchie in tre parti di acqua rispetto al loro peso, partendo da acqua fredda. Unite un pezzetto di sedano, un ciuffo di rosmarino, un rametto di timo o una foglia di salvia. Controllate la cottura dopo una ventina di minuti e salatele.
Tagliate le carote e le zucchine a piccoli cubetti e fatele stufare adagio in un tegame a fondo pesante con coperchio a tenuta, mantenendole croccanti. Affettate finemente il cipollotto.
Tagliate lo speck a julienne molto corta e fine. Unite al riso il sedano tagliato a cubetti piccolissimi e tutti gli ingredienti preparati. Condite con un poco di olio, curry e sale e mescolate. Servite guarnendo con i pomodorini e qualche fogliolina di cuore di sedano.
