Cotechino e lenticchie sono per tradizione i simboli delle tavole di fine anno. In questa ricetta li abbiamo interpretati in una versione che unisce la croccantezza della pasta fillo alla morbidezza del cotechino e delle lenticchie. Una pietanza perfetta da servire come secondo piatto sfizioso e originale
Ingredienti per 10 persone
• 400 g di pasta fillo • 2 cotechini di 400-500 g ciascuno • 150 g di mostarda di mele campanine • 1 piccola verza scura • 400 g di lenticchie secche piccole • 1 grossa cipolla bianca • 1 costa di sedano • 1 rametto di rosmarino • 100 g di guanciale affettato • 50 g di burro • olio EVO • sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
40 min
COTTURA
120 min
PREPARAZIONE
Punzecchiate i cotechini con un ago, immergeteli in una pentola di acqua fredda, portateli a cottura e cuoceteli per circa due ore a fiamma bassa. Lasciateli intiepidire nell’acqua di cottura.
Intanto, sfogliate la verza e scottate 3-4 foglie per volta in abbondante acqua salata, per un paio di minuti.
Tagliate il cotechino a fette spesse circa 3 cm, posizionate su ognuna un poco di mostarda tritata quindi avvolgete ogni fetta in mezza foglia di verza se grande o una se piccola.
Avvolgete infine i fagottini nella pasta fillo pennellata di burro fuso facendo in modo che vengano rivestiti con 2 strati di pasta.
Tritate la cipolla e il sedano e tagliate a striscioline il guanciale; mettete tutto in un tegame, aggiungete un cucchiaio di olio, fate insaporire il tutto a fiamma bassa per 2-3 minuti.
Aggiungete le lenticchie lavate e scolate, mescolate, unite 4 bicchieri di acqua o brodo vegetale e cuocete a fuoco moderato e tegame coperto per 30-40 minuti, finché le lenticchie risulteranno cotte con il fondo di cottura ben legato senza essere troppo asciutte. Se necessario aggiungete ancora un poco di acqua durante la cottura.
Regolate di sale e aggiungete due bei pizzichi di rosmarino tritato.
Cuocete i fagottini in forno già caldo a 170°C per 15-20 minuti, finché la pasta apparirà leggermente dorata. Servite immediatamente accompagnando con le lenticchie.
Per portarvi avanti, potete cuocere le lenticchie diverse ore prima e preparare i fagottini avvolti nella verza. All’ultimo minuto basterà avvolgerli con la pasta fillo e cuocerli e scaldare le lenticchie.
