Un secondo piatto ricco e gustoso, per esaltare al meglio la carne con ingredienti stagionali.
Ingredienti per 4 persone
- PER IL MAGATELLO:
- 700 g di magatello (girello o rotondino) di vitello giovane
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto aromatico (timo, salvia, rosmarino, alloro)
- 4 grani di pepe
- sale
- PER LA SALSA:
- 1 acciuga salata
- 1 cucchiaino di capperini
- mezzo peperone rosso arrostito
- 200 g di pomodoro cuore di bue
- 12 olive Bella di Cerignola
- 80 g di olive schiacciate calabresi
- 50 g di olive taggiasche o toscane (leccino) in salamoia
- 1 pizzico di origano selvatico
- olio EVO
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondo piatto
ESECUZIONE
bassa
PREPARAZIONE
40 min
COTTURA
40 min
PREPARAZIONE
Legate il pezzo di carne poi fatelo rosolare su tutti i lati in un tegame a fondo pesante. Aggiungete le verdure a pezzetti, il mazzetto aromatico e il pepe dopo averlo rosolato da un lato. Salate, sfumate con il vino bianco, fate evaporare per un paio di minuti voltando la carne poi coprite e cuocete con fiamma bassa per 35 minuti circa. Se necessario aggiungete mezzo bicchiere di acqua durante la cottura. Lasciate raffreddare.
Farcite le olive Bella di Cerignola con altrettante piccole striscioline di peperone quindi tagliate a minuscoli dadini la parte restante di peperone. Tritate pure a coltello le restanti olive delle tre tipologie. Dissalate e diliscate l’acciuga quindi tritatela con i capperi sciacquati. Riducete il pomodoro a cubetti piccolissimi eliminando eventuali semi. Passate al colino il fondo di cottura della carne, mettetelo in una ciotola, unite tutti gli ingredienti tritati cubettati e mescolate il tutto aggiungendo un filo di olio e l’origano o, se preferite, un ciuffo di basilico e di prezzemolo tritati.
Affettate la carne, disponetela su un piatto da portata mettendo le fette leggermente accavallate quindi ponete parte della salsa al centro in modo che le fette rimangano parzialmente scoperte. Tenete da parte quella restante e guarnite con le olive Bella di Cerignola farcite.
