Medaglioni di filetto di maialino al tartufo nero estivo e marsala

In un padellino fate stufare adagio il cipollotto tritato o lo scalogno, il sedano e la carota, utilizzando un filo di olio.

Spazzolate il tartufo e lavatelo sotto un filo di acqua poi sbucciatelo e mettete le bucce in un pentolino con metà burro, 4 cucchiai di acqua e metà sugo d’arrosto e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti mantenendo coperto. Lasciate riposare alcuni minuti poi filtrate il tutto con un colino.

Intanto, tagliate il filetto a medaglioni spessi e, se volete, legateli per mantenerli meglio in forma. Infarinateli e fateli rosolare in una padella con un filo di olio e il burro rimasto. Unite il soffritto, sfumate con il Marsala, fate evaporare completamente poi unite il restante sugo d’arrosto, il fondo di cottura delle bucce di tartufo filtrato, il tartufo tagliato in parte a julienne e in parte tritato finemente e cuocete per alcuni minuti a fuoco basso voltando un paio di volte i filetti.

Servite con patate e carote al forno.