Orecchiette alle cime di rapa

Per le orecchiette: Disponete la semola a corona su un tavolo, aggiungete un pizzico di sale e 3/4 dell’acqua. Impastate energicamente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo di buona consistenza, valutando se aggiungere parte o tutta l’acqua rimanente. Avvolgere in una pellicola e lasciare riposare almeno mezz’ora. Ricavate dei salamini del diametro di 2 cm e tagliateli a fette spesse mezzo centimetro, con un dito o con la punta arrotondata del coltello “trascinateli” su un piano d’appoggio non liscio fino ad ottenere la classica forma.

Per la salsa: pulite e lavate sotto acqua fredda le cime di rapa, mettetele in una pentola alta con acqua bollente e salata, aggiungete le orecchiette e portate a cottura. Nel frattempo affettate l’aglio e fatelo soffriggere in una padella con l’olio e il peperoncino tritato, unite le acciughe, dissalate e diliscate, e fatele sciogliere. Scolate la pasta e le cime di rapa e saltatele rapidamente nella padella con la salsa. Sistemate le orecchiette nel piatto spolverate con ricotta salata e un filo d’olio a crudo, servite subito.