Il Pan Pepato è un dolce ferrarese delle feste natalizie, così chiamato perché ricco di spezie. Una vera golosità da preparare per l'Epifania
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di zucchero di canna
- 30 g di scorze di cedro candite
- 40 g di scorze d’arancia candite
- 100 g di mandorle leggermente tostate
- 30 g di nocciole tostate
- una punta di cucchiaino di pepe macinato
- una punta di cucchiaino di noce moscata
- 3 chiodi di garofano pestati
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 250 g di farina
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
dolci
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
70 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Versate 1,5 dl di acqua in un pentolino, unite lo zucchero di canna e fatelo sciogliere a fuoco moderato. Appena raggiunto il bollore, spegnete e lasciate intiepidire.
Tritate il cioccolato fondente, tagliate le scorze di cedro e d’arancia a cubetti piccolissimi, spezzettate le mandorle e tritate grossolanamente le nocciole. Versate la farina in una capace ciotola, unite il cacao amaro, 50 g di cioccolato tritato, le scorze di agrumi, le mandorle, le nocciole e tutte le spezie. Mescolate, versate lo sciroppo di zucchero tiepido e impastate per alcuni minuti. Dovrete ottenere un impasto piuttosto consistente ma non eccessivamente asciutto. Se fosse necessario, unite qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Ungetevi le mani di olio (è necessario perché l’impasto risulta appiccicoso) e modellate l’impasto a forma di pagnottella spessa due dita abbondanti. Disponete la pagnottella su una teglia rivestita con carta da forno, copritela con un canovaccio piegato e lasciatela riposare per una notte a una temperatura di circa 18°C. Cuocete il pan pepato in forno già caldo a 160° per circa un’ora, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Fate sciogliere il restante cioccolato a bagnomaria, versatelo sul pan pepato e spalmatelo con una spatola.
