Panna cotta alle castagne

Passate le castagne al setaccio o al disco medio del passaverdura. Mettete 100 g di zucchero in un pentolino di acciaio, unite 7-8 cucchiai di acqua e cuocete finché lo zucchero sarà caramellato. Versate il caramello in 6 formine individuali da budino. Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola contenente acqua fredda. Mettete a bollire il latte con la panna, il rimanente zucchero, il baccello di vaniglia e le castagne passate. Rimestate ogni tanto per evitare che il passato di castagne possa attaccare sul fondo. Quando il tutto tenderà a bollire ritirate dalla fiamma e unite la gelatina in fogli strizzata e il rhum. Se il composto non fosse sufficientemente omogeneo (succede se le castagne non sono state passate al setaccio), frullatelo per pochi secondi con un frullatore a immersione. Mescolate sovente il composto fino a quando sarà tiepido e non potrà più formarsi la pellicina in superficie. Per accelerare i tempi potete immergere la pentola in acqua fredda continuando a mescolare. Riempite quindi gli stampini contenenti il caramello e riponete in frigorifero per alcune ore prima di servire.