La picaia è il secondo piatto tipico di Parma e paesi limitrofi che si trova anche nella versione arrosto cucinata semplicemente con aromi e verdure e sfumata di vino bianco. In tal caso si accompagna con patate arrosto.
Ingredienti
• 1 pezzo di punta di petto o fiocco di spalla di vitello tagliato a tasca di 1-1,2 kg
• 2 uova
• 80 g di pangrattato
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 1,2 dl di brodo vegetale o di carne
• 1 mazzetto aromatico
• 2 coste di sedano
• 6 carote
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 chiodi di garofano
• alcune foglie di prezzemolo
• 12 patate piccole
• noce moscata
• pepe nero di mulinello
• sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
45 min
COTTURA
75 min
PREPARAZIONE
Mettete il pangrattato in una ciotola in acciaio e versatevi sopra il brodo bollente. Mescolate con una forchetta, lasciate intiepidire poi aggiungete le uova, il Parmigiano, alcune grattate di noce moscata, un poco di pepe e il prezzemolo tritato e amalgamate bene con una mano. Aprite bene la tasca inserendo la mano a pugno quindi riempitela con la farcia preparata poi cucitela con spago da cucina. Praticate 4-5 fori in superficie con un ago da cucito.
Portate a ebollizione una pentola contenente circa 3 litri di acqua salata con il sedano, il mazzetto aromatico, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e lo spicchio d’aglio. Immergetevi la tasca farcita e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti.
Unite quindi le patate e le carote alzando la fiamma e proseguite la cottura a fuoco moderato per 20- 30 minuti.
Lasciate intiepidire un poco la picaia prima di affettarla accompagnandola con le carote e le patate.
