"Pizza" di scarola

Impastate la farina con l’olio, un bel pizzico di sale, l’uovo, il vino e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Lavorate la pasta energicamente e a lungo (almeno un quarto d’ora) finché risulterà liscia, morbidissima e setosa. Fatela riposare per circa mezz’ora sotto una ciotola in terracotta capovolta che avrete precedentemente riscaldato con acqua calda e asciugato.

Pulite la scarola, sfogliatela, lavatela e fatela bollire in acqua salata in ebollizione. Scolatela, raffreddatela sotto l’acqua fredda, premetela bene tra le mani per fare uscire tutta l’acqua e tritatela grossolanamente con un coltello. In una padella fate scaldare quasi mezzo bicchiere di olio con l’aglio diviso in metà e il peperoncino tritato, unite le acciughe dissalate e diliscate e mescolate con un cucchiaio di legno finché saranno sciolte. Unite i pinoli e l’indivia cotta e fate saltare per alcuni minuti. Salate se necessario, eliminate l’aglio e aggiungete l’uvetta ammorbidita e le olive tagliate a metà. Spegnete e unite eventualmente il formaggio a lamelle sottili.

Dividete la pasta in due pezzi, uno leggermente più grande dell’altro. Stendete il pezzo più grande formando un rettangolo di circa 35x45 cm (senza infarinare) e sistematelo su una teglia oliata e infarinata o rivestita con carta da forno di 30x40 cm. Stendete sopra il ripieno poi ricoprite con l’altra pasta stesa sottile. Unite i bordi del rettangolo inferiore pizzicandoli e formate man mano una sorta di cordoncino. Pennellate la superficie con olio, poi bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti finché la superficie della pasta apparirà dorata. Servite calda o tiepida.