Questa ricetta permette di recuperare avanzi di carne creando un piatto succulento. L'agrodolce permette di apprezzare le polpette calde, ma anche fredde, dopo alcune ore di riposo per arrotondarne il sapore
Ingredienti per 4 persone
- 200-250 g di carne cotta di coniglio spolpata (o altra carne arrosto)
- 200 g di carne macinata di maiale (grasso e magro)
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 3 cucchiai di Caciocavallo o Grana Padano grattugiato
- 50 g di mollica di pane raffermo
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di prezzemolo e origano tritati
- 2 cucchiai di farina
- 700 g di pomodori da sugo
- 1 melanzana di circa 300 g
- 2 costole di sedano
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 2,5 dl di aceto di vino bianco o di mele
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva o di semi di arachidi per friggere
- sale, pepe e noce moscata
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondo piatto
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Incidete la buccia dei pomodori con un piccolo taglio a croce, tuffateli in acqua bollente per alcuni secondi, estraeteli con una schiumarola, immergeteli in acqua fredda, sbucciateli, divideteli in metà ed eliminate i semi. Tagliateli a pezzetti e cuoceteli con lo spicchio di aglio finché tutta l’acqua sarà consumata. Eliminate l’aglio e passateli al passaverdura. Tagliate la melanzana a piccoli cubetti, infarinateli leggermente e friggeteli in abbondante olio di oliva o di arachidi. Tagliate il sedano a pezzetti e friggete anch’esso nell’olio. Cuocete l’aceto con lo zucchero finchè il liquido sarà ridotto della metà. Unite la salsa di pomodoro e l’uvetta e cuocete per alcuni minuti, regolando di sale e pepe.
Tritate la carne di coniglio e mettetela in una ciotola con la carne macinata, aggiungete l’uovo e il tuorlo, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, il trito di prezzemolo e origano, il formaggio grattugiato, due pizzichi di sale e due macinate di pepe. Amalgamate bene, quindi prendete una cucchiaiata di carne e formate delle polpette delle dimensioni di un piccolo uovo un poco appiattite. Friggetene alcune per volta in una padella contenente abbondante olio caldo, dopo averle leggermente infarinate. Depositatele man mano su carta assorbente. Mettete il sedano e le melanzane fritte nella salsa di pomodoro, unite anche le polpette e i pinoli e cuocete per 3-4 minuti.
Potete servire queste polpette sia calde che fredde.
Varianti:
alla carne tritata potete aggiungere avanzi di prosciutto cotto, crudo o mortadella, in proporzione non superiore a un quarto del ripieno. Aggiungendo una piccola percentuale di verdura cotta (senza alterare le proporzioni altrimenti non bastano le uova) come lattuga cotta, melanzane, zucchine, carote, le polpette rimangono più morbide.
