Questa ricetta molto diffusa sulla Costiera Amalfitana. Il pignatiello è un tegame in terracotta con coperchio che se si mantiene la temperatura di cottura bassa, fa sì che non sia necessario aggiungere acqua. Così stufati, i polpetti rimangono teneri e gustosi
Ingredienti
• 4 polpetti del peso di 250-350 g ciascuno
• 400 g di pomodorini freschi o di pomodorini in scatola
• 1 cucchiaio di capperi salati
• 3 rametti di prezzemolo
• 1 manciata di olive nere
• 1 pezzetto di peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio EVO
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
50 min
PREPARAZIONE
Pulite i polpetti svuotando bene la sacca ed eliminando bocca e occhi. Lavateli e sgocciolateli. Tritate grossolanamente i pomodorini.
Tritate i gambi del prezzemolo, tenendo da parte le foglie. Dissalate i capperi e tritateli grossolanamente.
In un tegame in terracotta scaldate alcuni cucchiai di olio con l’aglio schiacciato poi aggiungete i polpetti interi, fateli rosolare un poco, mescolando, poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Unite quindi i pomodori, il peperoncino e i capperi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per una quarantina di minuti aggiungendo le olive dopo circa mezz’ora. Non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua.
Quando i polpetti saranno ben teneri, scoperchiate se il fondo di cottura non fosse sufficientemente legato e fate evaporare un poco. Unite quindi il prezzemolo tritato e spegnete.
