Sugarelli con salsa di capperi e olive

Eviscerate i pesci, privateli delle pinne e della coda quindi metteteli in una ciotola piena di acqua fredda.

Nel frattempo, in una pentola bassa che possa contenere i pesci nella loro lunghezza, mettete un’abbondante quantità di acqua. Aggiungete il sale grosso e un limone diviso a metà e portate a leggero bollore. Calate i pesci e fateli cuocere all’incirca 10 minuti (a seconda della loro grandezza). Scolateli, fateli raffreddare e poi spinateli ottenendo dei filetti che disporrete su un piatto da portata.

Lavate i capperi, uniteli alle olive snocciolate, aggiungete l’aglio, una pezzetto di buccia di limone e un ciuffetto di prezzemolo. Tritate tutto finemente.

In una ciotola, battete bene con una frustina o una forchetta qualche cucchiaio di olio, il succo di mezzo limone con sale e pepe, quindi versate questo condimento sul trito e amalgamate bene.

Distribuite la salsa sopra ai filetti di pesce e lasciate riposare almeno un’ora prima di servire.