Se avete avanzato del cotechino dal cenone di San Silvestro potete impiegarlo per realizzare questo risotto sfizioso ideato dal celebre Gianfranco Vissani per il volume "Avanzi d'Autore"
Ingredienti
- 240 g di riso Carnaroli
- 150 g di cavolfiori lessati, tagliati a pezzetti
- 100 g di cotechino lessato e passato al setaccio
- 20 g di crosta di Grana Padano
- 30 g di Grana Padano grattugiato
- 20 g di scalogno tritato
- 1 l di brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai di pane raffermo grattugiato e tostato
- olio extravergine di oliva
- 2 noci di burro
- sale, pepe di mulinello Per la salsa:
- 1 arancia non trattata
- 30 g di sedano rapa affettato
- 10 g di scalogno tritato
- 2 dl di brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- 15 g di burro
- sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
15 min
COTTURA
25 min
PREPARAZIONE
Preparate la salsa. Fate appassire lo scalogno con un filo di olio, l’aglio e l’alloro. Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e il succo di metà di essa e cuocete a fuoco dolce per circa 2 minuti. Versate il brodo, regolate di sale e pepe e cuocete per alcuni minuti. Eliminate l’alloro e l’aglio, frullate il tutto con il burro e passate la salsa allo chinois.
Fate appassire leggermente lo scalogno in una casseruola con alcuni cucchiai di olio, l’aglio e l’alloro. Versate il riso, fatelo tostare bene mescolando, poi bagnate con due mestoli di brodo bollente. Proseguite la cottura versando altro brodo a mano a mano che il riso lo assorbe. A metà cottura aggiungete il cavolfiore, il cotechino setacciato e la crosta di Grana grattugiata. A cottura ultimata ritirate dalla fiamma e mantecate con i due terzi del burro e il Grana grattugiato. Distribuite il risotto in 4 stampini cilindrici individuali ben imburrati e cosparsi di pangrattato. Nappate i piatti con la salsa calda, capovolgete il riso al centro e completate con un filo di olio.
