Un piatto perfetto da servire come primo goloso o come ricco piatto unico
Ingredienti
- 1 kg di riso Arborio (Il Buon Riso)
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di Rub Texano
- 1 petto d’anatra
- 200 g di pancetta tesa (Marco D’Oggiono)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di brodo granulare di pollo
- 2 noci di burro (Occelli)
- 3 cucchiai di olio EVO (Elena Luigi)
- 1 cucchiaino di pepe nero
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
COTTURA
40 min
PREPARAZIONE
Dopo aver predisposto il supporto per spiedini nel dispositivo di cottura impostato a calore moderato, preparate gli spiedini: private il petto di anatra da eccessi di grasso e membrane, tagliatelo a cubi facendo in modo che ciascuno abbia un lato con la pelle e poi fate la stessa cosa con la pancetta tesa, eliminando prima la cotenna.
Alternate un cubo di pancetta a uno di anatra sugli spiedini, passateli con un filo d’olio e applicate una piccola quantità di Rub Texano. Ponete infine gli spiedini in cottura fino a completa e brillante doratura. Riponeteli infine in una vaschetta di stagnola avvolta in un foglio di alluminio.
Togliete il supporto per spiedini, portate il calore del dispositivo a temperatura intensa e posizionate il wok con l’olio in riscaldamento. Tritate molto finemente la cipolla e aggiungetela nel wok girando di continuo, fino a farla dorare. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, continuando a mescolare.
Mettete il brodo granulare al centro del riso, sfumate versandoci il vino e ricominciate a mescolare. Aggiungete acqua dal bordo del wok, portandola a livello del riso e mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliete il wok dal calore, aggiungete il burro e fatelo sciogliere mescolando, ricordandovi di mantenere sempre un livello di liquido adeguato.
Servite il riso impiattandolo direttamente. Togliete gli spiedini dalla stagnola e posizionatene un paio sopra il riso in ciascun piatto, versandoci le colature avanzate.
