Da Subito Barbecue il risotto mantecato con spiedino d’anatra

Dopo aver predisposto il supporto per spiedini nel dispositivo di cottura impostato a calore moderato, preparate gli spiedini: private il petto di anatra da eccessi di grasso e membrane, tagliatelo a cubi facendo in modo che ciascuno abbia un lato con la pelle e poi fate la stessa cosa con la pancetta tesa, eliminando prima la cotenna. Alternate un cubo di pancetta a uno di anatra sugli spiedini, passateli con un filo d’olio e applicate una piccola quantità di Rub Texano. Ponete infine gli spiedini in cottura fino a completa e brillante doratura. Riponeteli infine in una vaschetta di stagnola avvolta in un foglio di alluminio.

Togliete il supporto per spiedini, portate il calore del dispositivo a temperatura intensa e posizionate il wok con l’olio in riscaldamento. Tritate molto finemente la cipolla e aggiungetela nel wok girando di continuo, fino a farla dorare. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, continuando a mescolare. Mettete il brodo granulare al centro del riso, sfumate versandoci il vino e ricominciate a mescolare. Aggiungete acqua dal bordo del wok, portandola a livello del riso e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliete il wok dal calore, aggiungete il burro e fatelo sciogliere mescolando, ricordandovi di mantenere sempre un livello di liquido adeguato.

Servite il riso impiattandolo direttamente. Togliete gli spiedini dalla stagnola e posizionatene un paio sopra il riso in ciascun piatto, versandoci le colature avanzate.

Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui