A questa ricetta base, a tre quarti di cottura, si possono aggiungere ceci o fagioli lessi. Aggiungendo abbondante brodo e omettendo il pomodoro, diventa invece una zuppa, cui si possono unire anche verza e porri.
Ingredienti
- 600 g di trippa mista (rumine, reticolo, budello retto, millefoglie)
- 2 limoni
- 1 cipolla
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 1 mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino, salvia)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4-5 cucchiai di conserva di pomodoro
- 2 bicchieri di brodo
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
secondi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
80 min
PREPARAZIONE
Lavate ripetutamente la trippa in acqua acidulata con il succo di un limone, poi tagliatela a listarelle sottili lunghe 3-4 centimetri (il budello retto a rondelle). Lavatela nuovamente in acqua acidulata con il succo di un limone e fatela sgocciolare in un colapasta. Mettetela in un largo tegame senza l’aggiunta di alcun condimento e fatela rosolare per qualche minuto. Eliminate l’acqua formatasi durante la cottura e fatela asciugare completamente, rimestando, a fuoco moderato.
Tritate la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota e fate appassire il tutto in un tegame con qualche cucchiaio d’olio e il mazzetto aromatico. Unite la trippa, fatela rosolare, irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente a fiamma vivace. Salate, pepate, unite la salsa di pomodoro e un bicchiere di brodo. Mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora (o anche di più se la trippa fosse ancora dura), aggiungendo altro brodo quando il precedente sarà consumato.
A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato.
