Faraona ripiena in rete di maiale croccante

Tagliate a cubetti le pere, mettetele in una tazza con la grappa e mescolate. Tritate finemente mezza carota, un pezzetto di sedano e il cipollotto e fate appassire il tutto in un pentolino con 2 cucchiai di olio. Insieme, fate stufare l’altra carota tagliata a cubetti. Mettete la carne di maiale in una ciotola con la salsiccia spellata, la mollica di pane ammorbidita in un poco di brodo e strizzata, il soffritto con i cubetti di carota, le pere sgocciolate dalla grappa, le uova e il prezzemolo e amalgamate salando e pepando.

Mettete la faraona aperta sul tagliere, salatela e pepatela leggermente, ponete al centro il ripieno preparato quindi cucitela con spago. Coprite la faraona con le fette di pancetta.

Fate ammorbidire la rete in acqua tiepida, allargatela bene con delicatezza poi avvolgete bene la faraona. Mettete la faraona in una capace pirofila, disponete intorno le verdure e aromi rimasti leggermente irrorati di olio quindi ponete in forno già caldo a 190°C. Dopo circa 20 minuti abbassate il forno a 160-170°C, irrorate la faraona con il vino mescolato alla grappa di macerazione e proseguite la cottura per circa un’ora e mezza bagnando di tanto in tanto con un poco di brodo caldo e il suo fondo di cottura tranne che nell’ultimo quarto d’ora affinché rimanga croccante.

Per acquistare i nostri libri su Amazon clicca qui:
Il GOLOSARIO https://amzn.to/3C1LYnA
Il GOLOSARIO RISTORANTI https://amzn.to/3bYJgVk
ADESSO https://amzn.to/3kq0mA1
L’ULTIMA OSTESSA https://amzn.to/3CXNo3L
L’EMOZIONE DEL VINO https://amzn.to/3bVTEx1