Frittata di germogli di luppolo

Eliminate la parte dura del gambo dei germogli quindi lavateli, sgocciolateli e tritateli grossolanamente. Una volta mondati dovreste averne tra i 150 e i 200 grammi. Scaldate l’olio e metà burro in una padella antiaderente di 28-30 cm di diametro, versate i germogli tritati, mescolate, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per 2-3 minuti al massimo, mescolando un paio di volte. In una ciotola, sbattete un uovo con la farina utilizzando una frusta per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete quindi le altre uova, sbattetele leggermente, unite il formaggio grattugiato e il latte e mescolate bene.

Aggiungete i luppoli non più bollenti e regolate di sale. Scaldate il restante burro nella padella in cui avete cotto i luppoli, versate il composto a base di uova e cuocete la frittata da un lato, a fuoco medio, mantenendo la padella coperta.

Capovolgete la frittata sul coperchio (indossando un guanto da cucina) e fatela scivolare nella padella per cuocerla dall’altro lato. Servite calda, tiepida o fredda.