Grigliata di pesce e verdure

Asportate il filo nero dorsale dei gamberoni sollevandolo con un ago o con la punta di uno stecchino sottile, poi lavateli e sgocciolateli.

Tagliate le zucchine a fette lunghe spesse 5-6 mm e le melanzane a rondelle.

Frullate i filetti d’acciuga con le nocciole e una fettina sottile di aglio poi mettete il tutto in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato e 7-8 cucchiai di olio, mescolate e regolate di sale e pepe.

Tritate il restante prezzemolo con la maggiorana, la mentuccia e una fettina di aglio poi versate una decina di cucchiai di olio in modo da ottenere una salsa fluida.

Lavate i peperoni, ungeteli di olio e fateli arrostire sulla griglia su tutti i lati, finché saranno ben coloriti. Metteteli in un recipiente chiuso, lasciateli intiepidire, spellateli, divideteli a falde, privateli dei semi e conditeli con la salsa alle nocciole.

Pennellate con olio le fette di zucchina e melanzana, fatele grigliare poi conditele con la salsa al prezzemolo.

Disponete i gamberoni sulla griglia e cuoceteli per 4-6 minuti per lato (secondo le dimensioni). Saranno cotti quando il guscio inizia a cambiare colore diventando biancastro.

Pennellate con olio le fette di pesce (8 pezzi) e le seppie divise in metà poi fate grigliare il tutto. Il tonno deve rimanere rosa al centro (se cuoce troppo, diventa stopposo). Anche il pesce spada e la seppia non devono cuocere troppo. Quest’ultima, una volta rosolata su entrambi i lati, va tolta dalla griglia per evitare che diventi asciutta e gommosa.

Servite con un filo di olio extravergine a crudo e se volete con una salsa.